スコーンやモンブラン等のお菓子の製造・販売 福生市の【カフェ・ドゥ・ジャルダン】

2010.07.21  ドイツ１人旅行記（モンドセレクション日記） Part2

 

 

 

 

2010.07.09  ドイツ１人旅行記（モンドセレクション日記）

 

 

 

 

 

 

2010.04.18  苺のサバランはじまりました。

いい天気になりましたね。

苺のサバラン、本日よりはじまりました。

鎌形さんの苺のピューレと有機紅茶で作ったシロップにアルコールをとばした赤ワインを合わせ、

サバラン生地にたっぷりとしみこませてあります。ラム酒を利かせたサバランは多いですが、

ジャルダンのサバランはお酒がほとんど利いていません。

お酒が苦手な方、どうぞ安心してお召し上がりください。

2010.04.15  母の日にむけて・・・

５月９日は母の日です。スペシャルアントルメを作ろうと思って試作をしました。

ロールのケーキはホワイトデーのとき好評だったマスカルポーネと鎌形苺のロールです。

手前のケーキは新作で、ラズベリーにローズの香りをプラスしたムースです。

センターにホワイトチョコのクリームを入れてフランスプロヴァンスの香り高いローズジャムをしのばせました。

花の香りが漂うさっぱりとしたラズベリームースと甘いホワイトチョコの組み合わせ。

いい感じにできたと思います。母の日をお楽しみに。

2010.04.13  有機いちごの…

今年も千葉県にある苺農家の鎌形さんの所から今年も美味しい苺を直送で送ってもらいその苺を使ったメニューが次々と出始めました。

まずはシブースト・マスカルポーネ。

三層構造になっていますが、一番下はパイ生地の中にオーガニックのアールグレイを使った香り高いアパレイユ（クレームブリュレのような生地）を流してソテーした鎌形さんの苺を入れて焼き上げたもの。

真ん中はフレッシュの苺とカスタードクリーム。一番上の層は、マスカルポーネというとてもミルキーでクリーミーなフレッシュチーズを使ったフワフワのシブーストクリーム。

 

 次にいちごの森（ミルフィーユ）がショーケースに並び始めました。

軽く、さっくりと焼き上げた国産小麦のパイにたっぷりの苺とカスタード・・・・

 

贅沢な春の味をたっぷりとお召し上がりください。

2010.04.03  春メニュー…桜　Part2

昨日に続き今日も春を感じるジャルダンのお菓子を紹介します。

桜のブッセ．．．こちらは和テイストですが、桜のクリームの中にイタリアのアマレナチェリーを刻んで入れてあるので、和と洋のナイスマッチングです。

 

 

桜のマカロン．．．当店人気のマカロン春バージョンです。うっすらピンク色のマカロン生地はフリーズドライの苺で色づけしています。

 

 

 

桜のジュレ．．．桜のリキュールで香り付けしたやわらかいジュレの中に桜の花を一輪入れました。春のギフトにどうぞ。

 

2010.04.02  春メニュー…桜

４月になり桜も咲き始めました。

ジャルダンの桜のお菓子もショーケースに春の彩り添えています。

ここで春の商品をご紹介します。

まずはアーモンドのミルクムース．．．桜のゼリー添え

 

ほんわかしたアーモンド風味のムースにフランボワーズをあわせ、やわらかい春の雰囲気を表現しました。

 

桜のロールケーキ．．．抹茶と桜の葉のロール生地で、生クリームと桜あんを巻きました。和テイストで人気です。

 

2010.04.01  春メニュー…移り変わり

　王様のモンブランが今季終了しました。

たくさんの方々に今季も召し上がって頂きました。ありがとうございます。

また秋の栗の季節までしばしお待ちください。（９月下旬の予定です。）

ということで、苺のモンブランがはじまりました。

今年もおいしい鎌形さんの苺を皆でせっせと、ピューレにして特製苺クリームをお作りしてお待ち申し上げます。

苺の季節は短いので、どうぞお食べのがしのないように。

 

2010.03.22  春メニュー…春とともに

暖かくなってきました。　

春風とともに、当店でも春のメニューが並び始めました。

まずは、カシスフランボワーズ。

 

コクのあるピスタチオを使った２種類の生地でさっぱりとした味わいのフランボワーズ（木イチゴ）とカシスの２種類のクリームをサンド。

このクリームは、クレーム　オ　ブールと言って良質のチルドバターに、抱き込める最大ギリギリの量のフルーツピューレを抱き込ませ、温度調節をして、さらにイタリアンメレンゲを手早く混ぜ込み素早く仕上げないと出来上がらないので、とても高度な技術が必要となります。

このため、コクがあるのにさっぱりとして非常に口溶けがよくフルーツの持つ味と香りがたっぷり楽しんで頂けると思います。

見た目も春を感じさせる鮮やかな色合いで気に入ってます。

 

2009.06.18  初夏のメニューが出始めました！+カステラ速報-2

アメリカンチェリーのおいしい季節がやってきました。

ジャルダンでも毎年人気のスリジェがお目見えしています。

ドイツリューベッカ社の最高級マジパンローマッセを使用したアーモンドの風味豊かなビスキュイと

カスタードとバターを合わせたコクのあるクレームムスリーヌが、

みずみずしいアメリカンチェリーのおいしさを引き立てる、そんな僕も大好きなお菓子です。

この季節ならではのハーモニーをお楽しみください。

それからブルーベリーも立川の馬場さんの無農薬ブルーベリーに変わりました。

出始めのものはとっても大きくて甘いのです。ブルーベリータルトでたっぷり味わえます。

カステラ速報！

ジャルダンオリジナルカステラのお話は前回しましたが、進行状況です。

先日、デザイナーさんと箱のデザイン等の打ち合わせをしました。

お願いしているデザイナーさんは、メジャーなミュージシャンなどのCDジャケットなどを手掛けている方で、

福生をこよなく愛し、We Love Fussa というサイトまで立ち上げている方です。

実は、ジャルダンのカステラは、この街福生の素敵なお土産を作りたかったのです。

というわけで、この方にお願いするしかないと思ったわけです。コンセプトはお伝えしました。

あとは素敵なデザインができるのを楽しみに待っているところです・・・

2009.06.04  ジャルダンのカステラ試作中

最近、カステラがひそかに流行っているようで、

カステラ屋さんだけでなく、洋菓子屋さんでも目にするようになりました。

僕もカステラは好きなので、ジャルダンでもカステラを作ってみたいと思っていました。

そこで、２カ月ほど前から、試作を開始しました。誰もが知っているカステラとはいえ、

ジャルダンで出すからには、どこにもない、だれも食べたことがないオリジナルのカステラを作ろう、と決めました。

いつものことですが、材料にはこだわりたい。まずは、カステラに絶対必要な水飴。

生地にしっとり感を与え、独特の風味を与える、いい素材に出会いました。

玄米水飴です。玄米を麦芽で糖化させるという伝統的な製法で作られた貴重な水飴で、

試作の途中から使い始めたのですが、それまでに比べ生地の風味に奥行きと深みを加えてくれ、

まったく違うものになりました。驚きです！！体への吸収も穏やかで、体にもとっても優しいのです。

今回は、素材のこだわりについて、少しだけお話ししましたが、製法も、通常のカステラの作り方とは全く発想

を変えて、トライしてみています。その辺のお話についてはまた次回ということで。

2009.05.27  ユズラズ　おかげさまで人気です。

大変ご無沙汰してしまいました。

書きなれないことと、忙しさにかまけて、間がずいぶん開いてしまいました。

前回お話ししたユズラズキリマージュですが、販売を開始させていただいています。

おかげさまで、ご年配の方にも、さっぱりしていて食べやすい、と好評をいただいております。

ありがとうございます。しばらくは店頭に並べておりますので是非ご賞味下さいませ。

それと先日、「多摩　とってもおいしいケーキ屋さん」(メイツ出版）７月初旬発売予定　

という本の取材を受けました。そこでもユズラズキリマージュを取り上げていただきました。

本屋さんに並んだらぜひご覧になってみてください。

 

2009.04.03  はじめまして。

はじめまして、シェフの村山です。

春ですねぇ。新しいことがいろいろ始まる季節です。ジャルダンでも新人さんがデビューし始めて、心機一転です。

というわけで、今まで活用していなかったブログなるものを当店でも始めてみようと思います。

ブログということでまずはネタ探し。・・・

私事ですが、先日３月３０日に、キリというクリームチーズの会社が主催するコンテストの最終選考に選出されまして、銅賞を頂いて帰ってまいりました。

このコンクールは、数百に及ぶ全国の精鋭たちがクリームチーズを使ったケーキのアイデアを競って、最終的に５名が選出されて、その中で金、銀、銅をまた競い合うというものです。審査員の方々も辻口シェフを始め錚々たるたるメンバーでした。

さすがに北海道から鹿児島まで全国から集まった精鋭たちのアイデアは素晴らしく、大変勉強になり、全国で頑張っている仲間たちの存在に大変勇気づけられ、また頑張っておいしいお菓子を作ろうと心も新たにしました。

当日は、午前から実技審査、夜からウエスティンホテル東京にて表彰式と懇親会が行われました。

久しぶりに大変盛大で華やかな席に参加させて頂き、とても光栄でした。

ところで、どんなケーキを私が出品したのかというと、・・・

和の素材のゆずと、洋の素材のラズベリーを合わせたムースと、軽い口当たりのチーズのムースを組み合わせた「ユズラズキリマージュ」という作品です。華やかなラズベリーの香りと、さわやかなゆずの風味がコクのあるチーズのムースに包まれている。そんなイメージのケーキです。

せっかく素晴らしい賞をいただいたので、ぜひともジャルダンの多くのお客様にご賞味頂ければと思います。

千葉の鎌形さんの有機苺を使ったメニューがショーケース内に増えていきますが、それと一緒に「ユズラズキリマージュ」も早く並べたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

ほかの春メニューについても書きたいことがいろいろありますが、また後日、お楽しみに。

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