Staff Room Blog

最近、カステラがひそかに流行っているようで、

カステラ屋さんだけでなく、洋菓子屋さんでも目にするようになりました。

僕もカステラは好きなので、ジャルダンでもカステラを作ってみたいと思っていました。

そこで、２カ月ほど前から、試作を開始しました。誰もが知っているカステラとはいえ、

ジャルダンで出すからには、どこにもない、だれも食べたことがないオリジナルのカステラを作ろう、と決めました。

いつものことですが、材料にはこだわりたい。まずは、カステラに絶対必要な水飴。

生地にしっとり感を与え、独特の風味を与える、いい素材に出会いました。

玄米水飴です。玄米を麦芽で糖化させるという伝統的な製法で作られた貴重な水飴で、

試作の途中から使い始めたのですが、それまでに比べ生地の風味に奥行きと深みを加えてくれ、

まったく違うものになりました。驚きです！！体への吸収も穏やかで、体にもとっても優しいのです。

今回は、素材のこだわりについて、少しだけお話ししましたが、製法も、通常のカステラの作り方とは全く発想

を変えて、トライしてみています。その辺のお話についてはまた次回ということで。

投稿者 cafe-du-jardin (20:37) ｜ PermaLink

いままで、ここでコメントしたことがないときは、コメントを表示する前にこのブログのオーナーの承認が必要になることがあります。承認されるまではコメントは表示されません。そのときはしばらく待ってください。

名前:

メールアドレス:

URL:

この情報を登録しますか?

コメント: (スタイル用のHTMLタグが使えます)

スコーンやモンブラン等のお菓子の製造・販売福生市の【カフェ・ドゥ・ジャルダン】