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Staff Room Blog

2009.06.18  初夏のメニューが出始めました！+カステラ速報-2

アメリカンチェリーのおいしい季節がやってきました。

ジャルダンでも毎年人気のスリジェがお目見えしています。

ドイツリューベッカ社の最高級マジパンローマッセを使用したアーモンドの風味豊かなビスキュイと

カスタードとバターを合わせたコクのあるクレームムスリーヌが、

みずみずしいアメリカンチェリーのおいしさを引き立てる、そんな僕も大好きなお菓子です。

この季節ならではのハーモニーをお楽しみください。

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それからブルーベリーも立川の馬場さんの無農薬ブルーベリーに変わりました。

出始めのものはとっても大きくて甘いのです。ブルーベリータルトでたっぷり味わえます。

カステラ速報！

ジャルダンオリジナルカステラのお話は前回しましたが、進行状況です。

先日、デザイナーさんと箱のデザイン等の打ち合わせをしました。

お願いしているデザイナーさんは、メジャーなミュージシャンなどのCDジャケットなどを手掛けている方で、

福生をこよなく愛し、We Love Fussa というサイトまで立ち上げている方です。

実は、ジャルダンのカステラは、この街福生の素敵なお土産を作りたかったのです。

というわけで、この方にお願いするしかないと思ったわけです。コンセプトはお伝えしました。

あとは素敵なデザインができるのを楽しみに待っているところです・・・

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2009.06.04  ジャルダンのカステラ試作中

最近、カステラがひそかに流行っているようで、

カステラ屋さんだけでなく、洋菓子屋さんでも目にするようになりました。

僕もカステラは好きなので、ジャルダンでもカステラを作ってみたいと思っていました。

そこで、２カ月ほど前から、試作を開始しました。誰もが知っているカステラとはいえ、

ジャルダンで出すからには、どこにもない、だれも食べたことがないオリジナルのカステラを作ろう、と決めました。

いつものことですが、材料にはこだわりたい。まずは、カステラに絶対必要な水飴。

生地にしっとり感を与え、独特の風味を与える、いい素材に出会いました。

玄米水飴です。玄米を麦芽で糖化させるという伝統的な製法で作られた貴重な水飴で、

試作の途中から使い始めたのですが、それまでに比べ生地の風味に奥行きと深みを加えてくれ、

まったく違うものになりました。驚きです！！体への吸収も穏やかで、体にもとっても優しいのです。

今回は、素材のこだわりについて、少しだけお話ししましたが、製法も、通常のカステラの作り方とは全く発想

を変えて、トライしてみています。その辺のお話についてはまた次回ということで。

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2009.06.03  もうすぐ・・・

お久しぶりです。

いろいろありましてブログの更新ができず気づけばひと月近く更新してません。

なので久しぶりの更新です。

 

あと一週間から十日ほどで苺のメニューが終了します。

苺が終わると、ブルーベリーやマンゴーといった夏にむけたメニューになるのでぜひチェックしてね。

 

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